De wereld van foodservice is continu in beweging. Smaken veranderen, verwachtingen van gasten nemen toe en duurzaamheid speelt een steeds grotere rol. Wat betekent dat voor vlees op de menukaart?

Bij Enkco kijken we verder dan vandaag. We volgen de trends op de voet – en vertalen ze naar smaakvolle en praktische oplossingen in de keuken. Hieronder de vier belangrijkste vleestrends van dit moment.

Groot stuk vlees

1. Minder, maar béter vlees

Jouw gast eet bewuster. Vlees blijft geliefd, maar kwaliteit wint het van kwantiteit. Dat betekent: herkomst en vakmanschap worden belangrijker dan ooit. Vlees met een verhaal, ambachtelijk bereid, uit betrouwbare ketens en met respect voor dier en milieu, maakt het verschil.

Onze tip: Kies voor vleesproducten met een helder verhaal. Transparantie over herkomst versterkt het vertrouwen van je gasten.

2. Duurzaam en circulair denken

Duurzaamheid is geen trend meer, het is een randvoorwaarde. Van no waste tot energiezuinige bereiding: elke stap telt. Vleesproducten die passen binnen een circulaire keten – zoals bijproducten uit de vleesindustrie die een tweede leven krijgen – winnen terrein.

Wat doet Enkco? We werken nauw samen met boeren om onze footprint te verkleinen. Daarnaast proberen het dier helemaal te verwaarden. Zo dragen we actief bij aan een duurzamere foodserviceketen.

3. Authentieke smaken en wereldkeukens

Gasten zoeken beleving, ook in vlees. Authentieke smaken uit andere culturen, denk aan Argentijnse choripán, Koreaanse bibimbap of Griekse stifado, brengen kleur en verrassing op het bord.

Voor foodprofessionals: Speel in op deze trend door te variëren in kruiding en ingrediënten op je huidige menukaart.

4. Transparantie en storytelling

Van herkomst tot bereiding: gasten willen weten wat ze eten. Dat biedt kansen voor chefs en cateraars om het verhaal achter het vlees te vertellen. Oog voor dierenwelzijn, lokale herkomst en het ambacht zijn elementen die waarde toevoegen aan het gerecht.

Vertel het verhaal: Op het bord, op het buffet of op de menukaart. Een goed verhaal versterkt de eetbeleving en laat zien waar jij als professional voor staat.

Enkco denkt mee met de chef van morgen

De toekomst van vlees vraagt om visie én vakmanschap. Bij Enkco geloven we in vlees met karakter,  eerlijk, smaakvol en afgestemd op de praktijk van vandaag én morgen. Samen met onze partners in de foodserviceketen ontwikkelen we oplossingen die inspelen op trends, zonder concessies aan smaak of gemak.

Lees ook: Hoe je met slimme vleeskeuzes je brutowinst verhoogt