Heerlijk Hollands gerecht met krokante buikspek.
Ingrediënten:
500 g Enkco Buikspek
400 g Hutspot
20 g Mosterd, grof
100 g Piccalilly
3 g Agar agar
50 g Uitjes, gefruit
50 g Knabbelspek
Cress
Bereidingswijze:
Piccalilly pureren en aan de kook brengen. Vermengen met agar agar en af laten koelen. Daarna opdraaien in keukenmachine.
De uitjes en knabbelspek apart in keukenmachine fijn draaien en vermengen.
Buikspek in plakken snijden en in droge pan krokant aanbakken.
Hutspot regeneren en dresseren. Hierop het krokant gebakken spek.
Afwerken met quenelle gel en garneren met grove mosterd en cress. Afmaken met de crumble.