Okonomiyaki is Japans voor iets als "wat je maar wil, van de grill". Dit gerecht is ideaal om restgroenten, vlees en vis in te verwerken. Een soort hartige pannenkoek van de plaat, afgetopt met Japanse mayonaise en okonomiyakisaus. Niet alleen makkelijk, ook verslavend lekker!
Ingrediënten:
200 g Enkco Ribfingers
300 g Kool, wit
1 Wortel
1/2 st Ui
100 g Bloem
200 ml Water
Peper, zwart
Zeezout
Zonnebloemolie
100 g Ketchup
40 g Ketjap
40 g Basterdsuiker
40 g Mirin
40 g Japanse mayonaise
40 g Uitjes, gefruit
30 g Nori vel, fijngemalen
1 st Bosui, fijngesneden
Snij de witte kool in dunne reepjes. Rasp de wortel. Snipper de ui. Olie verhitten en hierin de witte kool, wortel en ui een paar minuten bakken tot de groenten zacht worden. Laat de groenten afkoelen en doe in een kom.
Vermeng ketchup, ketjap, suiker en mirin en aan de kook brengen.
Maak in een schaaltje een papje van de bloem en het water en voeg dit toe aan het groentemengsel. Breng het beslag op smaak met zwarte peper en zeezout. Verhit olie in een koekenpan en voeg een kwart van het beslag toe en vorm met een spatel in een ronde vorm. Bak de pannenkoek aan beide kanten op hoog vuur totdat deze goudbruin is en herhaal dit vier keer.
Olie verhitten en hierin de ribfingers krokant bakken.
Leg een pannenkoek op een bord en verdeel er wat van de saus over. Hierop de ribfingers dresseren. Aftoppen met mayonaise en garneren met de gefruite uitjes, fijngemalen norivel en bosui.