Pompoenstoof met kikkererwten, munt en Merguez worstjes.
Ingrediënten:
8 st Enkco Merguez worstjes
600 g Pompoen
2 st Citroen
2 st Ui, rood
400 g Kikkererwten
40 g Olijfolie
15 g Munt
200 g Yoghurt
50 g Amandelen, gerookt
Peper, zout
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 ℃.
Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd in plakken. De citroenen halveren en in plakken snijden. De rode ui in parten snijden.
Meng de pompoen, ui, kikkererwten met de olie, peper en zout. Verdeel de worst en citroen erover en gedurende 30 minuten in de oven garen.
Snijd de munt fijn en vermeng de helft met de yoghurt. De amandelen grof hakken. Garneren met de overige munt.