Italiaanse risotto met malse kipreepjes.
Ingrediënten:
200 g Enkco Kipreepjes Roasted
150 g Risotto rijst
10 g Knoflook, gehakt
1 st Sjalot
600 ml Groentebouillon
25 g Boter
60 g Pesto
8 st Tomaat, zongedroogd
1 bl Mozzarella
25 g Rucola
Peper, zout
Bereidingswijze:
De sjalot snipperen en de zongedroogde tomaat fijnsnijden.
De boter verhitten en hierin de knoflook en sjalot fruiten zonder te laten kleuren. Rijst toevoegen en mee fruiten. Daarna de tomaat en kip toevoegen en 20 gram van de pesto en afblussen met de bouillon.
Aan de kook brengen en op zacht vuur gedurende 15 á 20 minuten laten garen. De gescheurde mozzarella toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Dresseren en garneren met rucola.